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好一陣子没做點心了，以前總會利用空閒時間做給兒子同學或同事吃，後來到業務部，連放假都只想放空不想作任何事。今年轉到客服部後的年假加上週六補修，每個星期只要上3~4天班，有很多空閒的時間。這星期去"Just in Bistro"吃到好吃的香蕉核桃千層派，才想起以前常做的"香蕉核桃Muffin"，決定利用年假來作點心。
香蕉核桃Muffin的作法，真的非常簡單而且不會失敗。
下面的材料可以作出12個小muffin:
1. 糖100克
無鹽奶油100克
2. 蛋 2顆
3. 鹽 少許
泡打粉 1/2茶匙
蘇打粉 1/2茶匙
4. 香蕉 3根
5. 核桃 200克
6. 低筋麵粉 200克
7. 牛奶 50~100克 (看你要的口感，牛奶加的少，吃起來就會乾一點)
用170度 上下火 烤25分鐘
我喜歡用president的奶油，因為上面有刻度，可以直接切下所要的份量
將糖和奶油先一起溶化、攪拌均勻。
加入蛋再拌勻
加入鹽少許、泡打粉 1/2茶匙、蘇打粉 1/2茶匙
最好選用熟透的香蕉，這樣烤出來後才會有濃濃的香蕉味
將香蕉切碎後加入
我都是買Costco的核桃，新鮮又好吃，而且我會先烤個8分鐘後，同時將核桃外面的膜去掉，比較不會有澀味，這是最費工的部份。
不過糕餅材料店的老板娘說膜是最有營養的，可以不要去掉直接加進去。
將核桃也加進去
這時候才加入過篩的麵粉
最後加入50~100cc的牛奶
攪拌均勻就可以了
將麵糊放進模型
用170度 上下火 烤25分鐘
通常烤約15分鐘後，可以前後換面烤，受熱會較均勻
好吃的Muffin~
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