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香甜可口的...卡布列尼水果塔
這個配方的塔皮可以單烤來當餅乾吃，每個人都說好好吃哦!
做出來簡單又好吃，適合所有的甜塔。一樣只要自己變化內餡的內容就可以做出各種口味的好吃甜塔了~
用的是18CM的菊花塔模，建議一次可以多做幾個塔皮起來備用
塔皮材料:
- 無塩奶油(室温) 45g
- 糖粉(過篩) 35g
- 全蛋 20g
- 低筋麵粉(過篩) 90g
- 杏仁粉(過篩) 15g
塔皮作法:
- 將以上的材料和勻
- 用刮板將麵團對切再對切後重疊並壓到麵團没有空氣、間隙為止。
- 儘量將麵團整理至圓形 (此為方便橄麵皮時，能剛好成形)
- 將麵團放至冰凍1~2小時或冷藏一夜再使用
- 冷凍/冷藏後的麵團取出後用橄麵棍先敲打 (把它叫醒啦! 哈~)
- 將麵團橄成比直徑18cm還要大的麵皮
- 小心將麵皮放在塔盤上並將多餘的部份去除
- 若不小心將麵皮弄破了，可以拿多餘的皮來補，但鹹的派皮就不行囉~
- 放入預熱的烤箱中以180度烤15分鐘
杏仁榛果奶油內餡材料:
- 砂糖30g
- 無塩奶油(室温) 30g
- 全蛋(分2次放入) 30g
- 玉米粉5g
- 榛果醬 30g
- 杏仁粉 30g
- 鮮奶油 30g
砂糖30g+無塩奶油(室温) 30g拌勻
全蛋(分2次放入) 30g
加入玉米粉5g
加入些許杏仁粉和鮮奶油30g
加入榛果醬 30g
以上依序加入拌勻成杏仁榛果奶油內餡備用
焦糖水果餡
砂糖30g
無塩奶油 15g
洋梨1個
蘋果1個
砂糖30g放入牛奶鍋/厚底鍋用大火煮到有焦糖香氣(其實最好是將鍋子拿起來用搖的以避免真的焦掉了)
無塩奶油 15g
等到焦糖的顏色煮到喜歡的顏色了，再加入奶油
洋梨1個+蘋果1個
切丁放入焦糖中小煮…水果軟則水份少、好保存；水果脆則水份多
切丁放入焦糖中小煮…水果軟則水份少、好保存；水果脆則水份多
堅果醬
- 砂糖25g+蛋白25g
- 綜合堅果50g
- 1加2拌勻成堅果醬
砂糖25g+蛋白25g，打勻不打發
綜合堅果50g，打碎至顆粒狀
1加2拌勻成堅果醬
作法:
1.將焦糖水果餡(去除水份)倒入杏仁榛果奶油餡中拌勻，均勻倒入塔皮中
2.最後將堅果醬鋪在最上層中間
3.放入170度的烤箱烤20-25分鐘
最後灑上糖霜
好吃的...卡布列尼水果塔
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