這個星期已經做4個輕乳酪蛋糕了。做完4個輕乳酪蛋糕後,就只剩35ml鮮奶油、和80g的奶油乳酪和一大堆的蛋白。上次兒子說想吃檸檬口味的起司蛋糕,剛好昨天上山跟老爸拿了1顆自己種的檸檬,剛好可以做2人份的檸檬起司蛋糕。

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我做的輕乳酪蛋糕,愈烤愈漂亮,但後來才發現偶爾會有分層的問題,有些人吃不出來、有人以為是我特製的。大家雖然都說好吃,不過可是我還是覺得不夠完美啦,但這個問題應該要換個烤箱才能解決,所以想吃的人,請贊助我烤箱不然就要接受這個小小的不完美。

  

我並没特別愛吃加檸檬的製品,但在刮檸檬皮時,檸檬的清香真是讓人覺得應該會很好吃...冷藏後,吃一口還真是好吃、清爽又不甜膩,只是不知道為什麼表面會裂開呢?是因為没隔水烤嗎?還是我的烤箱也壞了?下次再試試看...

 

2人份的檸檬起司蛋糕,可愛又好吃~
不完美的就是烤箱受熱不均勻,老是會有一側比較焦,我的做法可以直接在烤碗食用,若要取出可在烤碗下鋪烤盤紙,就可以輕鬆取出而不沾粘了。

 

 

準備材料:

蛋1個、砂糖40g、奶油乳酪120g、磨碎的檸檬皮1/3個、檸檬汁1/3個、鮮奶油50ml、低筋麵粉1大匙(過篩)

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做法(2人份):

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先將蛋和奶油乳酪放至室温1~2小時,烤箱預熱至150度c 

 

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將蛋以手動攪拌器打散,加入砂糖攪打至略為變白(用力打大約2分鐘,也就是上面會有白色泡沬,下面是黃色蛋汁)

 

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將奶油乳酪、磨碎的檸檬皮、檸檬汁、鮮奶油用攪拌器攪拌混合

 

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將蛋汁分3次加入拌勻成為軟滑的流質

 

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篩入一大匙麵粉,用攪拌器迅速攪拌至無粉粒

 

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烤碗內側抺上薄薄一層無鹽奶油,倒入烤碗放入預熱好的烤箱內烤約30分鐘即可

 

 

 

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