喜歡吃cheese cake的我,昨天吃了"吃吃看"的起士餅後,總覺得没有以前好吃,不知是它真的變不好吃,還是我現在的口味改變了,不愛這麼重口味的乳酪蛋糕了...

IMG_8029.jpg

 

看看家裡的材料,決定來做做看口味較清爽的輕乳酪蛋糕,除了缺少玉米粉和8吋圓形烤盤之外,其他的材料都有。還好玉米粉可以用低筋麵粉取代;家裡的方形烤盤的份量也剛好。没想到我一直認為很難做的輕乳酪蛋糕,竟然大成功了~ 平常對我做的點心總是批評有加又愛吐我槽的兒子,這次居然在蛋糕剛烤好就猛偷吃,還在要冰之前就吃掉快半個蛋糕;而平常不接受乳製品的老爸也說好吃!尤其是一向高標準、有話直說的弟媳,這次也給我一個讚。讓我覺得真有成就感~

 

我一個没注意,讓表皮的顏色烤的深了些,還好不影響吃起來的口感。我喜歡輕乳酪蛋糕的清爽口感,一次可以吃上好幾塊~

 

IMG_8020.jpg  

剛烤好就被兒子吃掉一角了~

 

IMG_8026.jpg  

所以這大半塊乳酪蛋糕都是兒子吃掉了~
兒子雖然說好吃,不過他還是加了一句 "再加點檸檬的味道進去更好"...我就知道要他給我100分,很難!

 

這個輕乳酪蛋糕有一些要特別注意的地方
1. 隔水烘烤是為了防止過熱而使蛋糕裂開,所以這個步驟不能省略
2. 白醋是為讓蛋白穩定,也可以用檬檬汁或塔塔粉代替
3. 底部鋪上烤盤紙,側邊抺油和麵粉,脫模時就可以很容易扣出了
4. 玉米粉可用低筋麵粉代替 (聽說麵粉做出來的質地會略粗,但我用了低筋麵粉並不會影響質地和口感)


 

 

輕乳酪蛋糕
準備材料:

1. 原味奶油乳酪250g、鮮奶油50ml、牛奶100ml、無鹽奶油80g
2. 玉米粉(可用低筋麵粉代替)25g、牛奶50ml
3. 蛋白150g、糖100g、玉米粉(可用低筋麵粉代替)10g、白醋1小匙
4. 蛋黃138g(約8個)、無鹽奶油與麵粉適量

  

做法:  

DSCF0508.JPG

原味奶油乳酪250g、鮮奶油50ml、牛奶100ml、無鹽奶油80g
  

DSCF0510.JPG

將以上材料隔水加熱至融成液狀(約3分鐘攪拌一次),用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開,有一些小顆粒沒有關係。 

 

DSCF0520.JPG

將玉米粉及牛奶拌勻,並倒入麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻 

 

DSCF0529.JPG

然後用濾網過濾,此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。

 

DSCF0524.JPG

烤箱預熱至180 C。模型底部鋪上一張烤盤紙,邊緣抹油、灑麵粉備用。

 

DSCF0525.JPG

另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡

 

DSCF0527.JPG

分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。

 

DSCF0533.JPG  

上網查了一下發泡的定義,所謂的中性發泡是指當打蛋器提起時,蛋白在打蛋器頂端成彎曲的柱狀體,所以我想這樣應該就可以了

 

DSCF0536.JPG

先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻,只要拌勻即可,不要過度攪拌。(將盆底的麵糊翻起、上下拌勻,然後左右拌勻)

 

DSCF0537.JPG

將麵糊倒入模型中

 

DSCF0540.JPG

再把模型放入一個大的平底烤盤中,在烤盤與模型之間注入溫水,高度約模型的3/4左右,整個放進烤箱烤約25~30分鐘,表面上色之後,降溫至150 C,繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕,不黏即可取出待涼。

 

DSCF0544.JPG   

涼後脫模,移至冰箱冷藏之後,即可切片食用。 

 

每個烤箱的火力不同,我家的烤箱用180度只烤20分鐘,就已經上色而且表面的顔色徧深,所以我立刻將上火關掉只用150度的下火再烤40分。下次應該可以降温或將上色時間改為15分鐘之後調整為只開下火來慢慢烘烤。

做法參考http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=111)

可以

arrow
arrow
    全站熱搜

    Lucky girl 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()